期货交易所是买卖期货合约的场所，而期货合约则是对未来某一特定时间点某一特定商品或金融工具的标准化合约。期货交易所的设立是为了提供一个公开、透明和有组织的市场，让参与者能够对冲风险和进行投机交易。

在期货交易所发展的历史中，曾出现过多个高峰时期，其中最著名的有以下几个：

1. 芝加哥商品交易所（CME）的黄金时代

20世纪80年代，芝加哥商品交易所（CME）经历了一段黄金时期，成为全球最大的期货交易所。当时，CME推出了许多创新性的期货合约，包括股指期货和利率期货，吸引了大量的交易者和投资者。

2. 芝加哥期权交易所（CBOE）的股指期权热潮

1980年代末，芝加哥期权交易所（CBOE）推出了股指期权，允许交易者对股指进行投机和对冲。股指期权的推出引发了一股热潮，吸引了大量的机构投资者和散户投资者。

3. 互联网时代的全球化

20世纪90年代，互联网的兴起使期货交易变得更加便捷和全球化。电子交易平台的出现降低了交易成本，并使全球各地的交易者能够参与期货市场。

4. 中国期货市场的崛起

21世纪初，中国期货市场开始快速发展。中国推出了多项政策支持期货市场的发展，包括设立新的期货交易所和推出新的期货合约。中国期货市场迅速成为全球最大的期货市场之一。

5. 加密货币期货的兴起

近年来，随着加密货币的兴起，加密货币期货也开始受到关注。多个期货交易所推出了加密货币期货合约，允许交易者对加密货币进行投机和对冲。

期货交易所的数量和规模随着时间的推移而变化，但总体趋势是增长。随着金融市场的不断发展和创新，期货交易所将继续发挥重要作用，为参与者提供对冲风险和进行投机交易的平台。